Terroir
Mirabelle, dragées, madeleines, vins des côtes et truffe : un pays gourmand à découvrir depuis la table du château.
Une terre gourmande
La Meuse est une terre de vergers, de coteaux et de forêts. Ses spécialités ont voyagé loin, des dragées de Verdun aux madeleines de Commercy, sans rien perdre de leur ancrage : on les trouve toujours chez les fabricants et sur les marchés, à moins d'une heure du château.
Cette page présente les produits et les plats qui font la réputation du département, avec les lieux où les découvrir et les temps de route depuis le château. À la Cuisine du Château, beaucoup d'entre eux sont à la carte.
Quatre gourmandises nées en Meuse, chacune attachée à une ville ou à un paysage.
Petite prune dorée sous Indication géographique protégée, reine des vergers des Côtes de Meuse. En tarte, en confiture, en eau-de-vie ou simplement cueillie, elle se déguste à la fin de l'été chez les producteurs des villages de coteaux.
Inventées à Verdun au XIIIe siècle, les dragées y sont encore fabriquées par la maison Braquier, dont la fabrique se visite. L'occasion de repartir avec un cornet, ou avec l'obus en chocolat, souvenir gourmand de la ville.
Née à la cour du roi Stanislas, la madeleine de Commercy se reconnaît à sa bosse dorée et à son parfum de beurre. Plusieurs fabricants de la ville perpétuent la recette et vendent leurs boîtes en fer décorées.
Le « caviar de Bar » : des groseilles épépinées une à une à la plume d'oie, depuis le XIVe siècle. Un savoir-faire unique au monde, à découvrir dans la ville haute Renaissance de Bar-le-Duc.
Ce que produisent les coteaux et les vallées, à goûter chez les producteurs.
Sur les coteaux exposés au sud, quelques domaines produisent des vins en Indication géographique protégée : gris de Meuse, pinot noir, auxerrois et chardonnay. Caves ouvertes à la dégustation, sur rendez-vous de préférence.
La truffe de Bourgogne pousse sur les sols calcaires meusiens. La Maison de la truffe et de la trufficulture, près de Commercy, présente sa culture et son histoire ; les marchés et démonstrations de cavage animent l'hiver.
L'aire d'appellation du brie de Meaux s'étend jusqu'en Meuse, où des fromageries l'affinent encore à l'ancienne. Les fromages de chèvre des fermes du département complètent les plateaux.
Apiculteurs, brasseries artisanales, maraîchers et éleveurs vendent à la ferme ou sur les marchés de Verdun et de Saint-Mihiel.
Bon à savoir
De la mi-août à la mi-septembre selon les années. C'est la période des ventes directes dans les vergers des Côtes de Meuse et des fêtes de la mirabelle dans la région.
Chez les fabricants eux-mêmes, dragées à Verdun, madeleines à Commercy, confiture à Bar-le-Duc, et sur les marchés hebdomadaires de Verdun et de Saint-Mihiel pour les produits fermiers. Les boutiques des offices de tourisme proposent aussi une sélection.
La fabrique de dragées Braquier à Verdun se visite, tout comme plusieurs fabriques de madeleines à Commercy et la Maison de la truffe à Boncourt-sur-Meuse. Les domaines viticoles reçoivent sur rendez-vous.
Oui. Le Chef compose sa carte avec les produits de la région au fil des saisons. Les souhaits particuliers et les habitudes alimentaires sont les bienvenus.
À table
Entre deux découvertes, la Cuisine du Château met les produits de la région à l'honneur, midi et soir.